hoď ma hore
Milí diskutujúci. Pri diskutovaní prosím: 1. nepridávaj témy pozostávajúce len z odkazov alebo jednoslovné témy / 2. nepridávaj uražlivé alebo vulgárne komentáre. Ak tieto pravidlá nedodržíš, tvoja téma pravdepodobne skončí v koši. Príjemné diskutovanie :)
none
ak chceš diskutovať, musíš sa registrovať. registrácia

tu sa nachádzaš : 

hlavná stránka  /  rôzne  /  téma

Nové varenie: Sous-vide

príspevkov
4
zobrazení
0
tému vytvoril(a) 24.11.2013 12:23 Sphynxinatorix
posledná zmena 24.11.2013 14:52
1
24.11.2013, 12:23
Sous vide je francúzske slovo znamenajúce "vákuum" alebo bez vzduchu. Ide o spôsob varenia v hermeticky uzavretých plastových vreckách pri nízkych teplotách po dlhú dobu, s presnou reguláciou ohrevu vody. Metóda Sous vide umožňuje pri použití technického vybavenia a niektorých základných znalostí prípravu mimoriadne chutného a hygienicky bezpečného jedla.

Postup
Technikou Sous vide sa jedlo pripravuje v špeciálnom potravinárskom vrečúšku, do ktorého sa surovina vloží, a potom sa z neho vysaje vzduch. Vrecko sa teplom automaticky utesní a namiesto na panvičke alebo vo fritéze sa takto pripravené tepelne spracuje vo vodnom kúpeli s kontrolovaným prúdením vody rôznej teploty a s rôznou dĺžkou spracovania. (Dĺžka spracovania je od 20 minút do 12 hodín, u niektorých jedál aj viac. )

Prednosti

Túto metódu prípravy jedla už desaťročia používajú najznámejší svetoví kuchári v najlepších reštauráciach. Pár rokov však trvalo, kým bolo vyvinuté kompaktnejšie zariadenie, ktoré je možné používať aj v menších prevádzkach alebo domácnostiach. Výhody však ostávajú.

Takto pripravené jedlo v porovnaní s bežným spôsobom prípravy minimálne zaťažuje žalúdok a celé trávenie. Keďže jedlo sa pripravuje vo vákuu, vôňa ani šťava z neho neuniká a zachováva si prirodzenú chuť spracovanej suroviny, neovplyvnenú chemickými reakciami, ktoré vznikajú pri bežnom varení už pri teplotách nad 120 °C. Na druhej strane táto technika umožnuje aj marinovanie prírodných surovín marinádami, ktoré dajú hlavnej surovine chute, aké sa pri tradičnom varení nedajú dosiahnuť.

Chuť jedál je intenzívnejšia, štruktúra suroviny (mäsa aj zeleniny) je rovnomernejšia. Jedlo je lepšie stráviteľné a neporovnateľne chutnejšie. S použitím technológie Sous vide pripravíte steak rovnakej textúry od okraja ku kraju, zintenzívnite chuť zeleniny, krehkosť kuracích pŕs, alebo pripravíte rebrá s doslovne sa odlupujúcim mäsom.

Technológia sa už bežne používa v renomovaných viachviezdičkových hoteloch, kde sa kladie dôraz aj na pôvodnú vlastnú chuť suroviny. Omáčky sa pripravujú separátne z výpeku, a tak sa aj servírujú. Príprava jedla týmto spôsobom je pomerne jednoduchá, pri dodržovaní pravidiel postupu sa aj menej skúsený kuchár stretne s úspechom. Stačí surovinu vložiť do vrecka, vysať vzduch a dôležité je nastaviť správnu teplotu a čas varenia.

Štruktúra a krehkosť jedla
Sú závislé od teploty spracovania. Na rozdiel od tradičného varenia, prípadne pri príprave pokrmu na grile pri Sous vide si môžete teplotu dopredu nastaviť s presnosťou 0,5°C v rozsahu teplôt 40 °C – 95 °C, a tým ovplyvniť výslednú kvalitu pripraveného jedla.

Pohodlnosť pri varení
Preto jedlo varíte pomaly pri presne stanovenej nízkej teplote, nemôžete ho prevariť a dá sa udržať na servírovacej teplote aj na dlhší čas. Presné riadenie teploty je dôležité pri varení rýb, mäsa a hydiny.

Videá: odkaz

odkaz

-Sphynxinatorix
none
4

1. Sphynxinatorix 24.11.2013, 12:23

Sous vide je francúzske slovo znamenajúce "vákuum" alebo bez vzduchu. Ide o spôsob varenia v hermeticky uzavretých plastových vreckách pri nízkych teplotách po dlhú dobu, s presnou reguláciou ohrevu vody. Metóda Sous vide umožňuje pri použití technického vybavenia a niektorých základných znalostí prípravu mimoriadne chutného a hygienicky bezpečného jedla.

Postup
Technikou Sous vide sa jedlo pripravuje v špeciálnom potravinárskom vrečúšku, do ktorého sa surovina vloží, a potom sa z n...

24.11.2013, 14:52
ako pozerám, treba k tomu aj teplomer ...no neviem neviem ako by si tancoval pri sporáku takých 6h kým by sa ti hovädzie mäso uvarilo pri nízkej teplote
ja ostanem radšej pri tlakovom hrnci...šetrí čas, hodnotu potravín aj peňaženku 🙂
none
2
24.11.2013, 12:30
A co latky, ktore sa uvolnuju teplom zo syntetickych vrecusok? Tie chutia ako?
Metoda ala nazer sa rakoviny
none
3

2. 24.11.2013, 12:30

A co latky, ktore sa uvolnuju teplom zo syntetickych vrecusok? Tie chutia ako?
Metoda ala nazer sa rakoviny

24.11.2013, 12:34
Dobrá úvaha
none

najnovšie príspevky :

prevádzkuje diskusneforum.sk kontaktuj správcu diskusného fóra vytvoril dzI/O 2023 - 2024 veľkosť : 89 562 B vygenerované za : 0.148 s unikátne zobrazenia tém : 36 132 unikátne zobrazenia blogov : 537 táto stránka musí používať koláčiky, aby mohla fungovať...

možnosti

hlavná stránka nastavenia blogy todo

online účastníci :

hľadanie :

blog dňa :

Je veľmi zaujímavé, že naše presvedčenie nám bráni spoznať pravdu... Vlastne, po nej aj pátrať. Poznáme to všetci, ale málokto proti tomu aj bojuje, a aj keď bojuje, veľakrát bez úspechu. Zato máme všetci túžbu o svojej verzii pravdy poúčať druhých ...

citát dňa :

Život je obchod. Obchod je súťaž.
A v súťaži vyhráva ten, kto sa viac snaží.